手づくりお味噌が出来あがりました

3月末に仕込んでおいた、手づくりのお味噌が今年も出来上がりました。

一緒に作ったお友達から、「どんな状態になったら出来上がりなの？」と聞かれて、返答に困ったことがありますが、我が家のお味噌の出来上がりの判断基準は、
・仕込んだときよりも、豆の粒が小さくなり、色が濃くなっている。（色は、豆の潰し具合や使う麹の種類によって違います。）
・塩分がきつくなく、味噌の味として馴染んでいる。
・おおむね、春先（2～3月）に仕込めば、秋頃（9～10月頃）に出来上がる。
というものです。

このまま置いておけばもっと熟成が進むのですが、味見をしてみて「出来上がり！」と感じたら、タッパーなどに小分けして入れて、今後は冷蔵庫で保存します。

我が家の場合、去年の自家製味噌がなくなってしまい、待ちきれずに解禁した、という事情もありますが・・・

去年の麦味噌に比べると、今年は玄米麹を使ったので、色は赤めで、（同じレシピなのに）味は少し辛く、複雑な味にしあがっていました。
（ただ、去年よりも熟成期間が短いので、辛く感じるのかもしれません。）
早速、今年できたばかりのお味噌で、お味噌汁をつくりました。

同じ日に同じレシピで作った実家の母（母は米麹を使用）と、出来たお味噌を交換する予定です。